Resep Masakan Khas Mandar

resep ikan masak mandar oleh umi karnila rahayu karim cookpad

Masakan khas Mandar, Sulawesi Barat, memiliki cita rasa unik yang dipengaruhi oleh hasil laut segar dan rempah-rempah lokal. Berikut adalah beberapa resep populer yang patut dicoba:

Pallu Mara

Pallu Mara adalah hidangan ikan berkuah kuning yang segar dan asam. Ikan yang digunakan biasanya ikan bolu (bandeng) atau ikan tuna. Kuahnya kaya akan rempah dan asam dari asam mangga muda atau asam jawa.

Bahan:

500 gram ikan bolu/tuna, potong-potong
1 buah asam mangga muda, iris (atau 2 sendok makan asam jawa, larutkan)
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
2 buah cabai merah, iris (sesuai selera)
1 ruas kunyit, bakar, haluskan
1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Masukkan kunyit halus, jahe, serai, dan daun salam. Tumis hingga matang.
Masukkan ikan, aduk perlahan hingga ikan berubah warna.
Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih.
Masukkan irisan asam mangga muda (atau air asam jawa).
Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
Masak hingga ikan matang dan kuah mengental.
Sajikan pallu mara selagi hangat dengan nasi putih.

Bau Piapi

Bau Piapi adalah hidangan berbahan dasar ikan yang diasap, kemudian dimasak dengan bumbu rempah yang kaya. Proses pengasapan memberikan aroma khas pada hidangan ini.

Bahan:

500 gram ikan (tongkol, tuna, atau cakalang), diasap
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
2 buah cabai merah, iris (sesuai selera)
1 ruas kunyit, haluskan
1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
Santan kental secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Suwir-suwir ikan asap, buang durinya jika ada.
Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Masukkan kunyit halus, jahe, serai, dan daun salam. Tumis hingga matang.
Masukkan ikan asap, aduk rata.
Tuangkan santan kental, masak hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
Sajikan bau piapi dengan nasi hangat.

Roti Pawa

Roti Pawa adalah sejenis bakpao yang populer di Mandar. Adonannya lembut dan diisi dengan berbagai macam isian, seperti kelapa parut manis atau abon ikan.

Bahan (Adonan):

500 gram tepung terigu protein sedang
100 gram gula pasir
1 sendok teh ragi instan
1/2 sendok teh baking powder
250 ml air hangat
50 ml minyak sayur

Bahan (Isian):

Kelapa parut secukupnya, masak dengan gula merah hingga kering (unti kelapa)
Atau abon ikan secukupnya

Cara Membuat:

Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan baking powder dalam wadah.
Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Tambahkan minyak sayur, uleni kembali hingga adonan elastis.
Diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang.
Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian.
Pipihkan setiap bagian, beri isian sesuai selera.
Bentuk bulat seperti bakpao.
Diamkan kembali selama 15 menit.
Kukus roti pawa selama 15-20 menit hingga matang.
Sajikan roti pawa selagi hangat.

Selamat mencoba resep-resep masakan khas Mandar ini. Nikmati kelezatan cita rasa Sulawesi Barat di rumah Anda!