Resep Makanan Khas Banjar

resep makanan khas banjarmasin lezatnya bikin ketagihan

Masakan Banjar, Kalimantan Selatan, menawarkan cita rasa yang kaya dan unik, dipengaruhi oleh kekayaan alam dan budaya daerah tersebut. Berikut beberapa resep khas Banjar yang layak dicoba:

Soto Banjar

Soto Banjar adalah hidangan berkuah kuning yang populer. Kelezatannya terletak pada penggunaan rempah-rempah yang kompleks dan tambahan susu atau santan untuk memberikan tekstur lembut dan rasa gurih.

Bahan:

Ayam kampung, potong-potong
Soun, rendam air panas
Perkedel kentang
Telur rebus, belah dua
Daun bawang, iris tipis
Seledri, iris tipis
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, merica, jahe, kunyit bakar
Kayu manis, kapulaga, cengkeh, bunga lawang
Susu cair atau santan
Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

Rebus ayam hingga empuk. Angkat ayam, saring kaldunya. Suwir-suwir daging ayam.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam. Tambahkan susu cair atau santan. Masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan garam dan gula. Koreksi rasa.
Tata soun, suwiran ayam, perkedel, dan telur rebus dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto. Taburi dengan daun bawang dan seledri.

Nasi Kuning Banjar

Nasi Kuning Banjar memiliki rasa yang gurih dan aroma yang menggugah selera. Biasanya disajikan dengan lauk yang beragam, seperti haruan (ikan gabus) masak habang, ayam goreng, dan telur dadar.

Bahan:

Beras
Santan
Kunyit, parut atau haluskan
Serai, memarkan
Daun salam
Garam

Cara Membuat:

Cuci beras hingga bersih.
Masak beras bersama santan, kunyit, serai, daun salam, dan garam seperti memasak nasi biasa.
Aduk sesekali agar santan tidak menggumpal.
Setelah matang, biarkan nasi kuning hangat sebelum disajikan.

Ikan Haruan Masak Habang

Masak Habang adalah teknik memasak khas Banjar dengan bumbu dasar berwarna merah yang kaya rempah. Ikan Haruan (Gabus) adalah salah satu bahan yang populer dimasak habang.

Bahan:

Ikan Haruan (Gabus), bersihkan, potong-potong
Bumbu Habang: cabai kering, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, terasi
Gula merah
Asam jawa
Garam
Minyak goreng

Cara Membuat:

Goreng ikan haruan hingga setengah matang.
Haluskan semua bahan bumbu habang.
Tumis bumbu habang hingga harum. Masukkan gula merah dan asam jawa. Tambahkan garam secukupnya.
Masukkan ikan haruan yang sudah digoreng. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Koreksi rasa.

Selain resep di atas, masih banyak lagi masakan Banjar yang menarik untuk dicoba, seperti Mandai (kulit cempedak yang difermentasi), Hintalu Karuang (kue manis berbentuk telur ikan), dan lainnya. Selamat mencoba!