Se’i Sapi: Ikon Kuliner NTT yang Menggugah Selera

Nusa Tenggara Timur (NTT) kaya akan budaya dan tradisi, termasuk kulinernya. Salah satu hidangan yang paling terkenal adalah Se’i Sapi. Se’i sendiri merupakan teknik pengasapan daging yang unik, menghasilkan cita rasa yang khas dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi (potongan has dalam atau lulur luar, idealnya yang sedikit berlemak)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh jintan bubuk (opsional)
Arang atau kayu bakar untuk pengasapan
Daun lamtoro atau jerami kering (untuk aroma, opsional)

Bahan Sambal Lu’at:

10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat ukuran sedang
1/2 sendok teh terasi bakar
1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
Garam secukupnya
Gula secukupnya (opsional)

Cara Membuat Se’i Sapi:

Persiapan Daging: Iris daging sapi tipis-tipis melawan serat. Semakin tipis, semakin cepat proses pengasapan dan semakin meresap bumbunya.
Marinasi: Campurkan garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, dan jintan bubuk (jika digunakan) dalam wadah. Lumuri seluruh permukaan daging sapi dengan bumbu marinasi secara merata. Diamkan selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi jika didiamkan di dalam kulkas selama 1-2 jam agar bumbu meresap sempurna.
Pengasapan: Siapkan tempat pengasapan. Bisa menggunakan alat pengasap khusus atau membuat tungku sederhana dari drum bekas atau susunan batu bata. Nyalakan arang atau kayu bakar hingga menghasilkan bara api yang stabil.
Proses Pengasapan: Letakkan daging sapi di atas rak pengasapan. Taburi dengan daun lamtoro atau jerami kering (jika digunakan) di atas bara api untuk memberikan aroma khas pada daging. Asap daging selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga daging matang dan berwarna kecoklatan dengan tekstur yang sedikit kering di luar namun tetap juicy di dalam. Perhatikan suhu agar tidak terlalu panas yang bisa membuat daging gosong.
Penyajian: Angkat Se’i Sapi dari tempat pengasapan dan biarkan sedikit dingin sebelum diiris tipis-tipis.

Cara Membuat Sambal Lu’at:

Bakar atau sangrai cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
Ulek atau blender semua bahan sambal (termasuk terasi bakar) hingga halus.
Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan gula (jika digunakan). Aduk rata dan koreksi rasa.

Penyajian:

Sajikan Se’i Sapi yang telah diiris tipis dengan nasi hangat dan sambal Lu’at. Bisa juga ditambahkan sayuran rebus seperti daun singkong atau bunga pepaya untuk melengkapi hidangan.

Selamat mencoba resep Se’i Sapi khas NTT ini! Rasanya yang unik dan aromanya yang menggoda pasti akan membuat Anda ketagihan.

200×150 kebersamaan kumpulan resep masakan khas ntt from nabilalisnahan.blogspot.com