Kuliner Kabupaten Paser, Kalimantan Timur, kaya akan cita rasa unik yang memadukan hasil bumi dan warisan budaya. Berikut beberapa resep makanan khas Paser yang patut dicoba:
Gangan Manok
Gangan Manok adalah sup ayam tradisional yang kaya rempah. Ciri khasnya adalah penggunaan asam payang atau buah binjai yang memberikan rasa asam segar.
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 buah asam payang/binjai, belah dua
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdt merica butir
- Sedikit terasi (opsional)
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Tuang air secukupnya. Masukkan asam payang/binjai.
- Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Koreksi rasa.
- Sajikan Gangan Manok selagi hangat dengan nasi putih.
Sayur Keladi Santan
Keladi atau talas adalah bahan yang sering diolah menjadi sayur berkuah santan. Rasanya gurih dan teksturnya lembut.
Bahan:
- 1 kg keladi/talas, kupas dan potong-potong
- 1 liter santan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat:
- Rebus keladi hingga setengah matang, buang airnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun salam.
- Masukkan keladi, aduk rata.
- Tuang santan, masak hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan garam secukupnya. Koreksi rasa.
- Sajikan Sayur Keladi Santan selagi hangat.
Pepes Ikan Patin
Ikan patin yang diolah dengan bumbu pepes menghasilkan hidangan yang lezat dan aromatik.
Bahan:
- 500 gr ikan patin, potong-potong
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 5 buah cabai merah (sesuai selera)
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1 batang serai, iris tipis
- Daun kemangi secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
- Campurkan ikan patin dengan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan daun kemangi.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan beberapa potong ikan patin di atasnya. Bungkus dan semat dengan lidi.
- Kukus pepes ikan patin selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang.
- Bakar sebentar pepes di atas bara api atau teflon agar aromanya lebih keluar (opsional).
- Sajikan Pepes Ikan Patin hangat dengan nasi putih.
Selain resep di atas, masih banyak lagi makanan khas Paser yang menarik untuk dicicipi seperti Hintalu Karuang, Bubur Bassang, dan berbagai olahan hasil laut. Selamat mencoba!
1000×1250 makanan khas penajam paser utara enak from www.idntimes.com 
1000×1000 resep kuliner khas makassar nikmatnya bikin ketagihan from www.briliofood.net 
960×720 kuliner khas paser from diraaakiki.blogspot.com 
1000×667 resep masakan praktis sederhana khas indonesia butuh menit from www.happyfresh.id
Leave a Reply